Spracovanie hrozna

Anton Gavorník - Spracovanie hrozna

Odborná publikácia - učebnica, ktorá sa zaoberá komplexnou problematikou vinárskej technológie.

Obsah knihy:

Hrozno ako surovina na výrobu vína

Lisovanie hrozna

Prevádzkové miestnosti a pivničné zariadenie

Chemické zloženie muštu a jeho úprava

Kvasenie muštu

Podstata alkoholického kvasenia a jeho hlavné produkty

Ošterovanie a školenie vína

Sírenie vína

Zlepšovanie vína

Čírenie vína

Stabilizácia vína

Filtrácia vína

Fľaškovanie vína

Výroba červených vín

Výroba špeciálnych vín

Senzorické hodnotenie vína

Choroby, chyby a nedostatky vína

Hygiena, sanitácia a dekontaminácia vo vinárstve

Zúžitkovanie vínneho odpadu

Predpisy a zákonné ustanovenia o víne

Praktické cvičenie z mikrobiológie

Uvologický rozbor

Analýza vína

Kopletný obsah knihy - viď foto.